Мёд из иван-чая
Растение иван-чай (кипрей) подобно фениксу, восстающему из пепла, является живым доказательством того, что природная красота может появляться в местах, опустошенных пожарами. Мёд, полученный из иван-чая, часто называют «медовым шампанским» за его цвет и мягкий вкус.
У мёда из иван-чая тонкий вкус, он обладает мощным лечебным эффектом, когда дело доходит до борьбы с опасными бактериями — как предотвращения их роста, так и уничтожения. Также известно, что мёд из иван-чая обладает рядом других полезных свойств для здоровья.
Что же представляет собой мёд из иван-чая?
Данный мёд получают из растения иван-чай (кипрей) узколистный (Chamaenerion angustifolium). Это инвазивный вид, который получил свое название потому, что иван-чай – часто первое растение, которое прорастает после крупного экологического бедствия, такого как, например, лесной пожар.
Семена иван-чая лежат в почве, пока земля не будет восстановлена. После рекультивации семена прорастают и появляются цветы. История, которую часто рассказывают об иван-чае, восходит к маю 1980 года, когда произошло землетрясение на горе Сент-Хеленс в США и сильное извержение вулкана прокатилось по всему штату Вашингтон.
Первым растением, появившимся на поврежденных землях, стал иван-чай. Гораздо раньше, ещё во времена Второй мировой войны, было обнаружено, что это растение быстро появлялось в воронках от бомб. В то время люди называли его «бомбардой» по понятным причинам. Вопреки своему «взрывному» названию, мёд из иван-чая имеет мягкий, нежный вкус с маслянистым послевкусием. Цвет мёда светло-янтарный, иногда с зеленоватым оттенком.
Откуда берется мёд из иван-чая?
Иван-чай произрастает в прохладном климате по всему Северному полушарию, на северо-западе Тихого океана, на Аляске, в Соединенных Штатах, в Британской Колумбии, на Юконе и в Канаде. Растение встречается в Великобритании, Новой Зеландии, в скандинавских странах, таких как Дания, Финляндия и Норвегия. На территории России иван-чая много в нечернозёмной полосе. Огромные площади он занимает на Урале и Алтае.
Лучшая среда для производства мёда из иван-чая
Учитывая, что иван-чай обычно появляется после экологической катастрофы, неудивительно, что растение лучше всего растет в сухой и истощенной почве.
Растение особенно хорошо чувствует себя в климате с долгой холодной зимой и коротким летом, и чем дальше на север вы путешествуете, тем больше его доминирование. Вот почему больше всего мёда из иван-чая производится на крайнем севере.
Какие проблемы возникают у пчеловодов при производстве мёда из иван-чая?
Несмотря на то, что иван-чай инвазивный, он появляется одновременно с другими видами полевых цветов. Имея много доступных цветов, пчелы опыляют все источники нектара, которые они могут найти, поэтому пчеловодам очень трудно отделить мёд из иван-чая от других сортов мёда из полевых цветов.
Еще одна проблема заключается в том, что иван-чай, несмотря на то, что он является одним из первых растений, появляющихся на рекультивированной земле, быстро вытесняется другими деревьями и кустарниками, которые, в конечном итоге, появляются на том же участке. Так что если хороший урожай мёда из иван-чая появляется в течение первой пары лет после экологической катастрофы, то вполне возможно, что в последующие годы количество растений иван-чая будет постепенно уменьшаться.
Часто случается, что пчеловоды в поисках иван-чая разыскивают места, где произошли лесные пожары, после чего размещают там пасеки для производства мёда. Иногда это приносит существенную прибыль, однако чаще всего такая стратегия не приносит хорошего урожая мёда. Гоняться за иван-чаем, несомненно, означает перемещать пчел все дальше и дальше на север. Кроме того, в лесных чащах пчеловодам дополнительно приходится принимать меры для защиты своих ульев от медведей.
Многие сложности, с которыми сталкиваются пчеловоды, пытаясь произвести мёд из иван-чая, безусловно, являются серьезным фактором при установлении цен на этот сорт мёда.
Как пчелы производят мёд из иван-чая?
В тот момент, когда медоносная пчела собирает нектар иван-чая, он смешивается с ферментом у нее во рту. Сам фермент известен как инвертаза, или «пчелиный фермент», который выделяется пчелиными железами. Когда пчелы возвращаются в улей, они смешивают нектар с «пчелиным ферментом», уменьшая содержание воды и превращая нектар в мёд.
Затем пчелы помещают мёд из иван-чая в восковые ячейки. Чтобы уменьшить содержание воды в мёде, пчелы распускают крылья над восковыми ячейками, что обеспечивает дополнительное испарение воды.
После завершения процесса испарения содержание воды в мёде из иван-чая будет примерно ниже 20%. Затем ячейки с мёдом закрываются.
Полезные свойства мёда из иван-чая
| Полезное свойство | Описание |
|---|---|
| Заживление ран и ожогов | Сообщалось о положительных эффектах использования сырого мёда из иван-чая при ранах и ожогах. |
| Уменьшение продолжительности диареи | Согласно выводам NCBI, потребление натурального мёда снижает тяжесть и продолжительность диареи. |
| Предотвращение кислотного рефлюкса | Исследования показали, что мёд из иван-чая, выстилающий пищевод и желудок, фактически может уменьшить восходящий поток непереваренной пищи и желудочной кислоты. |
| Борьба с инфекциями | Ученые в 2010 году сообщили, что мёд из иван-чая благодаря своему белку (дефенсин-1) обладает способностью убивать бактерии. |
| Облегчение симптомов простуды и кашля | Было доказано, что мёд может оказаться полезным для облегчения симптомов простуды и кашля. Всемирная организация здравоохранения рекомендует мёд как естественное средство от кашля. |
| Богатый антиоксидантами | Высококачественный натуральный мёд содержит много полезных антиоксидантов. К ним относятся фенольные соединения, такие как флавоноиды и органические кислоты. |
| Может снизить уровень триглицеридов | Триглицериды связаны с резистентностью к инсулину и являются основной причиной развития диабета 2 типа. Многочисленные исследования связывают регулярное потребление мёда с более низким уровнем триглицеридов, особенно когда им заменяют сахар. |
Мёд из иван-чая как антисептик
Мёд из иван-чая очень эффективен для предотвращения роста бактерий, которые могут вызывать стрептококковую пневмонию и другие виды стафилококковых инфекций.
Полезные антибактериальные свойства мёда из иван-чая эффективно помогают при заживлении ран, поэтому этот сорт мёда часто применяют в качестве средства от прыщей. Мёд из иван-чая используется в качестве противовоспалительного ингредиента в составе косметических средств по уходу за кожей.
Кому следует избегать мёда из иван-чая?
Здесь применимы все те же предостережения относительно употребления мёда: мёд для младенцев (младше одного года) запрещен. Мёд следует избегать людям, у кого аллергия на данный продукт.
Важно! Мёд из иван-чая, произведенный в Северном полушарии, отличается от мёда из Австралии. Цветки северного иван-чая имеют цвет от розового до пурпурного, а австралийский иван-чай (Senecio madagascariensis) похож на желтые маргаритки. За последние несколько лет появились предупреждения о том, что австралийский иван-чай (кипрей) богат токсинами, известными как пирролизидиновые алкалоиды. Эти ядовитые вещества помогают растениям выжить, отпугивая хищников, но вполне могут загрязнить мёд, если пчелы кормятся среди этих растений.
Почему мёд из иван-чая считается дорогим сортом?
Поскольку урожай мёда из иван-чая непредсказуем, данный сорт мёда не всегда доступен в продаже, а отсутствие предложения, как водится, неизбежно приводит к росту цен. Скорее всего, покупателю будет нелегко найти мёд из иван-чая на местном рынке. Обычно его можно приобрести только у пчеловодов в том районе, где он поставляется, или через интернет-магазин.
Мёд из иван-чая довольно дорогой, однако, несмотря на высокую цену, он традиционно в течение всего года остается востребованным на рынке, особенно среди любителей этого бело-золотого сорта мёда с нежным вкусом.